Pour faire des sushis, il faut beaucoup d'ingrédients, si vous habitez une grande ville je vous invite à aller dans un magasin asiatique, sinon rabattez-vous sur les grandes surfaces, ils ont de plus en plus souvent un rayon asiatique.

 Il existe  plusieurs centaines de sortes de sushi, celui qui est le plus populaire est le Nigiri-sushi au saumon ou au thon. ( vous savez ces boulettes de riz avec une tranche de poisson ou de crevette). Un autre sushsi très populaire est le Hosomaki-suhi. (la petite rondelle entourée d'algue avec un truc au milieu du riz.)

 Le sushsi est né au japon il y a environ 150 ans. A l'origine c'est un plat pour pauvre, puis petit à petit il a prit ces lettres de noblesse. Aujourd'hui il est considéré comme un des plats les plus populaires à travers le monde. Pour confectionner des sushis il faut:

- Des feuilles de nori (algues)

- Du riz japonais ( ou à défaut du riz rond)

- Du wasabi (raifort)

- De la sauce de soja

- du poisson, des crevettes,...  ( selon la sorte de sushis que vous désirez.)

- Eventuellement : des légumes marinés (gingembre..), des légumes  pour la déco, ( ciboulette, persil concombre...)

 Comment préparer le riz?

 Il existe plusieurs méthode je vous donne la mienne qui a l'avantage d'être simple. La recette est donné pour 400 gramme de riz.

- laver le riz à l'eau clair et le laisser tremper quelque minutes.

- mettre à cuire dans l'eau froide (1.5 fois son volume.) couvrir.

- quand l'eau entre en ébulition couper le feu et laisser reposer hors du feu et sans couvercle.

- Rajouter le mélange d'épice: 4 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillère de mirin (alcool de riz doux), 2 cuillère à soupe de sauce soja.

- La coloration du riz: c'est une étape facultative, mais elle donne un air très festif aux sushis.  Pour le vert rajouter du safran au mélange, du jus d'épinard pour le vert, du potiron pour l'orange et du jus de betterave pour le rouge. Vous pouvez utilisez des colorants alimentaires mais je crois que cela ferait hurler les puristes, personnellement je ne m'en sert pas.

 Pour la cuisson du riz, ma mère vous dirais que l'idéal serait d'avoit un panier à riz, (cet espèce de petit chapeau conique très allongé en fibre végétal). Ceci dit ma casserole me donne toute satisfaction.

 Plus connu sous le nom de maki, le plus souvent ses fins rouleaux sont garnis outre le riz, d'avocat et de surimi( succédané de crabe)  vous pouvez également les faire avec du saumon ( en très fine lamelle), de thon ( à mélanger avec un peu de sauce soja et de wasabi), d'oeuf de lompes ou de saumon...

  Poser les feuilles de nori (algues) sur une natte en bambou, ( à défaut du film alimentaire mais c'est bien moins efficace), étaler dessus une très fine couche de riz jusqu'à environ les trois quarts de la feuille. Coupez la garniture en fines lamelles, disposer la sur le riz au début de la feuille, à l'autre extrémité de la feuille tracer une ligne de wasabi ( qui sert de "colle"). Rouler le rouleau à l'aide de la natte en bambou, découper le rouleau en suivant les pointillés tracés sur la feuille.

 Eh oui, si vous regardez bien votre feuille d'algue vous verrez des lignes en pointillés qui facilite la découpe. En tout cas c'est le cas pour la marque sushinori d'OKF la plus courante. En tout cas bonne app'.

 La prochaine fois je vous donnerais la recette pour la soupe miso, pour les ravioli il faudra attendre que ma mère me la redonne, car j'ai oublié la quantité exacte qu'il fallait pour la pâte.

C'est une des recettes de crevettes que je connais car il en existe plusieurs variétés, celle-ci et simple rapide à faire, et elle est souvent connu des amateurs de restaurant asiatique. Il faut pour quate personnes:

- Gingembre frais, épluché et coupé en tranches.

- 200 grammes de crevettes crues, décortiquées et incisées sur la longeur dans le dos (black tiger).

- Quatres petites tomates coupées en huits.

- Une tige de citronelle sans les branches fendus dans la longueur.

- Huit gros champigons parfumés qu'on a fait trempés dans de l'eau chaude et coupé en lamelle.

- Du sucre, nuoc man , persil plat, ciboulette.

 Dans une grande casserole mettre le gingembre, et la citronelle et du sucre, couvrir avec un peu d'eau,  laisser frémir, rajouter du nuoc man et deux cube de bouillon, rajouter 3/4 de litre d'eau. Jeter dans l'eau les champignon parfumés, attendre les premiers frémissements rajouter les tomates, lorsque l'eau bout franchement mettre les crevettes.  Rectifier le bouillon en rajoutant du nuoc man ou du sucre, on peut y mettre du silaca pour ceux qui veulent un bouillon épicé.

 Servir en saupoudrant de persil plat et de ciboulette.

 J'ai souvent remarqué que les cartes des restaurants asiatiques étaient assez pauvres en dessert. Ce qui est étonnant compte tenu de la diversitée que la cuisine asiatique peu offrir en plat sucré. Ceci dit les amis à qui je fais ce dessert on toujours une tête très bizzare quand je leur en propose.

 D'ailleurs ils font aussi une drôle de quand je leur dit qu'il s'agit d'une soupe sucrée. Mais quel terme pourrais-je employer pour mieux définir ce dessert. En espérant que vous aurez l'esprit ouvert et le courage d'essayer. Après tout ce n'est pas comme si je vous proposais de la soupe de sang? ( ceci dit j'ai une recette particulièrement...)

 Il vous faut environ 80g de boule de tapioca, 500 de sucre, une boite de 250ml de lait de noix de coco, une boite de maïs, un litre d'eau, ce sont là les ingrédients pour la base.

- Pour la version froide En fonction de votre gout : soit des petites bananes à cuire, soit de la racine de lotus, du tarot, du manioc, ou encore des graines d'haricot rouge.

 - Version froide: une boite de gelatine végétale, une boite de jacquiers au sirop, une boite de fruit de palm au sirop.

 Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Faites bouillir.  Si vous prenez la version chaude il faut faire bouillir l'ingrédient choisie avec et le couper en petit dé. La racine de lotus est particulièrement longue à cuire alors prévoyez en conséquence.

 Pour la version froide, il faut couper la gelatine gévétale en petit dés. On peut rajouter un filet de sirop et des glaçons. Si votre préparation chaude prend une tête légèrement bleuté à la cuison du manioc, du tarot ou du lotus c'est normal. ne me demandez pas pourquoi je n'en sais rien.

 Il existe d'autres versions, dont certaines qui ne nécessitent pas de cuison et entièrment à base de fruit et de pâtes de riz. L'une d'entre elle s'appelle coeur de phénix  mais elle est très difficile à faire alors je ne vous en parlerais pas (enfin, pas tout de suite.)

 en tout cas bon dégustation!

 C'est encore une recette facile et rapide. Par contre elle est un peu mal odorante. Mais si vous avez l'intention de faire des nems vous-même autant savoir également faire la sauce qui les accompagne. Pour la réaliser, il vous faut un citron, du sucre (15grammes) de l'eau 20 cl, et du Nuoc mam.

  Il faut tout d'abord mettre le sucre à cuire en le couvrant à peine, afin de faire un caramel. Lorsque cela commence à blondir, on rajoute le jus de citron, puis le nuoc mam (5 cl environ ) et enfin on coupe la cuisson en rajoutant de l'eau. Selon le goût que vous désirez obtenir, il faut rajouter plus ou moins de nuoc mam, et rectifier en rajoutant un peu de citron.

 Personnellement, je fais la sauce un peu au pif, parce que selon mon humeur et le plat je l'apprécies plus ou moins sucré. Pour les puristes, on rajoute du piment oiseau coupé en rondelles et des cacahuètes pilées. Cela peut sembler curieux quand on a pas l'habitude, mais moi quand je vois les sauces qu'on vend je les trouve un peu tristes sans piments, ni cacahuètes.

 Impératif: ne mettre le nuoc Mam qu'à la fin, sinon vous serez quitte pour supporter l'odeur toute la journée.