Lait de soja fait maison

 Etant allergique à la caséine, et de toute façon aimant le lait de soja j'en consomme très régulièrement. Malheureusement ma mère (la pauvre une fois de plus) m'a donné de mauvaise habitude en m'habituant à un lait de soja artisanal. Et comme on dit la cuisine de maman est toujours la meuilleure (bon d'accord avec des réserves pour certains plats et certaines mères. )

 Bref aucune marque sur la marché ne trouve grâce à mes yeux. Je trouve les laits de soja industriel fades, sans goût puants le chimique, mettez le superlatif péjoratifs de votre choix. Pour moi boire du lait de soja commercial est une expérience comparable à boire du lait en poudre, additionné de farine, et d'aspartame, ou quelque chose comme ça. Oui je suis chiante quant il s'agit de nourriture.

Pour 10 litres de lait de soja:

1 kg de graine de soja non germés, sans leurs cosses (vendues en paquet de 500g ou 1kg elles ont un aspect jaunes brillants)

1kg de sucre en poudre.

2 boite de 250 ml de lait de coco.

10 litres d'eau

 Faire cuire les graines de soja à la vapeur environ une heure. Une fois les graines refroidies les passer en petite quantité au mixer avec de l'eau. Filtrer la pâte dans un chinois recouvert d'un tissu de lin ou de mousseline. Puis la pâte obtenue est à nouveau diluée dans de l'eau qu'on refiltre. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des graines. Le liquide obtenue doit avoir une consistance d'un blanc clair et ne doit pas être troublé par des résidus de pâte de soja.

 Incorporer le lait de soja et faire cuire. Rajouter le sucre petit à petit en cours de cuisson (en trois ou quatre fois pour éviter que le sucre ne caramélise ou ne fasse de grumeau). Très important: le lait de soja ne doit pas bouillir mais mijoter à feu doux pendant au moins deux heures. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur.