Olam: ragout thaï
Le Olam est un plat traditionnel Lao-Thaï. D'un point de vue historique c'est un peu l'équivalent de la boullabaise, dans le sens ou à l'origine il s'agit d'un plat de pauvre. Un dicton dit que l'Olam est un plat de riche ou de pauvre selon ce que l'on y met.
En effet si à l'origine, il s'agissait surtout d'accomoder les restes, il est devenu un plat à part entière très apprécié. Il n'existe pas une seule recette, mais une multitude de variante dont je vous donnerais ici la base. Les quantitées varient en fonction des goût mais voici la base sur laquelle je travailles en générale. Les portions sont donnés pour environ 4 personnes. Le plat est traditionnellement servis avec du riz gluant.
12 aubergine chinoise.
10 Piment oiseau
200 grammes de champignon noir
200 grammes de champignon parfumé
400 grammes de poitrine de porc fumé
800 grammes d'ailes de poulet
400 grammes de haricot vert (frais de préférences)
deux cube de bouillon
Dans un grand faitout mettre le lard fumé découpé grossièrement faire revenir, ajouter le poulet et faire dorer, couvrir d'eau. Rajouter les cubes de bouillon, les aubergines équeuté et coupé en quatre, les champignon parfumé et les champignons noirs. (il faut faire tremper les champignons dans de l'eau pendant au mons 15 minutes au préalable), les haricots. Faire mijoter environ 2 heures. Servir chaud.
On épice plus ou moins à volonté (plutôt plus que moins) et n'importe quel (ou presque) légume asiatique peu ête rajouté. bon appétit.