Nems: différentes variétés

 

  Souvent lorsqu'on parle de Nem, les européens voient clairement un petit rouleau composé d'une feuille de riz entourant une farce et qui a été frit..... C'est un peu voir franchement réducteur. Comparable en fait à limiter les tapas à la seule tortillas.

 Le terme Nem désigne en fait des petites chosses frites qu'on mange chaudes souvent en les envellopants d'une feuille de salade avec de la menthe des oignons nouveaux, du concombre, de la ciboulettes, du persil....

 Je vais essayer de vous faire découvrir différent'es sortes de "nem" très facile à faire et convenant à tous les goûts. Nous allons donc commencer par les boulettes de viandes ( plus tard je vous mettrais la recette familiale de "nem classique ")

 Il vous faut un oeuf , 500 de viande de boeuf haché (a 15 %de matière grasse de préférence, et du genre quon prend pour les steacks ), 15 grammes de farine, une boîte de maïs, 10 cl d'huile, de quoi assaisonner ( sel, poivre, nuoc mam, glutamate ), un friteuse.

 On mélange tous les ingrédients en assaisonnant à sa convenance. Puis après avoir chauffé la friteuse ( température et durée exactement comme pour faire des frites) on forme avec une petite cuillère des boulettes de la taille d'une noix qu'on plonge dans le bain d'huile. On retire les boulettes lorsqu'elles ont une couleur doré.

 Ces boulettes s'accomodent très bien avec une sauce pimentées,  (silaça). Et par commodité on plante dedans des cure-dents.